PINCHO O RACIÓN DE MORRO O CARETA DE CERDO ASADA

EL MORRO O CARETA DE CERDO ASADA, y aunque se puede encontar a lo largo del año en algunos establecimientos hosteleros, también en su variedad frita, es típica de la romería del curpillos en Burgos.

Suele servirse como ración para dos o tres personas, o como pincho individual, de ahí que las cantidades varíen entre una y otra forma de presentarse.

Se trocea la careta con tijeras de una manera uniforme.

En una parrilla previamente quemada y limpia, se ponen los trozos de morro y se asan  unos  cinco o diez minutos dependiendo de la intensidad de las brasas, cuando observemos que ya estan dorados, podemos servirlos. Pueden aceptar un poco de sal antes de su doración y en su variedad frita se les puede añadir limón.

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